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からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟

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からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟

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味噌を買わなくなった

半年寝かす味噌もいいけど、一晩でできるのは手軽で便利ですね。
ヨーグルトメーカーで作りたかったけれど、やはり味噌を作るには炊飯器の方が広範な用途に使えて良いです。
特に大豆を潰さずに作るオカラ味噌は素晴らしいです。加えて、水よりも豆乳が十分な深みと風味を引き出してくれます。

5.0

1年前

舞

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わかりやすいレシピとアレンジの可能性は無限ですが、ただ塩麹作りには注意が必要です。

こちらの本で、有機玄米、有機麦、有機麹、有機豆味噌を作ってみました。工程がわかりやすく説明されているため、簡単にできました。

米麹をこのレシピで作った時、乾燥米麹と生麹を同じ分量で試験的に同時に作ってみたところ、生麹はすぐに規定分量の水分を全て吸収してしまい、水気の足りない柔らかいオートミールのような状態になってしまいました。少し焦りましたが、乾燥麹を使った場合は水に浸っても大きな変化は起きません。

柔らかいオートミールのようになった乾燥麹について、どうするべきか、水を足すべきか放置すべきか、この本には書かれていませんでした。ネットで調べた結果、少し水を足すと書かれていたので、それに従いました。結果として、乾燥麹と生麹ではテクスチャーが全く異なるものになりました。

そうした事柄にも触れてくれていれば、完璧な本だと思いますが、その点が抜けていたので星四つです。

5.0

1年前

anonymous

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一晩発酵させた味噌を試してみたくなります！

ラジオで紹介されていたレシピを聞き、興味が湧いて購入しました。思っていた通り、テレビでも取り上げられているようで、これから大流行しそうな予感がします。早速おからを使って一晩かけて発酵味噌を作ってみました。手軽に作れる上に、優しい味わいでとても満足です。今度は大豆と小豆を使ったバリエーションも挑戦してみようと考えています。

5.0

1年前

anonymous

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一晩で完成する味噌の素晴らしさ

本の大きさがちょうどよく、分かりやすく書かれたと思います。不安な作業工程には写真も入っているので、上手くお味噌を作れました。みりんや塩など著者のお気に入りの紹介も参考になりました。

5.0

1年前

浩

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レシピも豊富で、実用的！

発酵の調味料を作っていて、味噌も挑戦してみたいと思ったけれど、半年間ちゃんと管理できる自信がなくて悩んでいました。そんな時にこの本の発売を知り、これは！と即予約しました。目次もあまり見ずに買ってしまったけれど、美味しい味噌汁の具材の組み合わせや、発酵味噌を使ったレシピがたくさん載っており、非常に実用的です。まだ届いたばかりで使用していないので、作ってからレビューを更新します。ただ言えることは、初心者の私にはもっと詳しく味噌の良さなどが書かれていれば、より保存版となったのではないかと思います。

5.0

1年前

oAuFLS

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美味しくできました。

ひよこ豆で作った味噌は甘く優しい美味しさとなりました。豆類が苦手な家族にも好評です。麹を多めに使用したレシピのため、材料費は高くなりますが、手軽に季節を問わず作ることができる点が良いです。

5.0

1年前

翔太

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おからの有効活用に！

テレビで見かけた「おからでつくる一晩みそ」を勉強したくて、購入しました。色々なみその作り方が書かれていて助かりました。