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たべもの・食育図鑑 (「食の科学」と「いのちの営み」を考える)

たべものの奥行きを知る

小松菜は東京の小松川べりで採れたから「小松」菜　中国から伝来し，古事記にも登場する → 由来が分かる小松菜とほうれん草の栄養分比較のグラフがのっている。小松菜はほうれん草より栄養がある。カルシウムがすごい。 → 栄養が分かる小松菜のような青菜はあおものという。日本地図に各地のあおものが載せられている。長野のあおものは野沢菜，京都のあおものはみぶな → あおものというカテゴリーを知り，わが国の東西を知る野菜はエチレンというホルモンを出し，劣化する。生育していた状態＝立てた状態だとエチレンが減る → 野菜の科学を知るたべものの古今東西と科学を知ることができます。多くの図鑑はそういう工夫をこらしているものですが，本書も工夫がなされています。大人の教養としても十分すぎる情報量でしょう。たべものの奥行きを知るために。この図鑑をおすすめです。

Ztrf

2023-11-27

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