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糀のある豊かな食卓：糀と甘酒を使って、カラダの中からきれいになる「幸腹」レシピ

生の糀？乾燥麹？

あるページの糀ドレッシングを作りましたが、私は乾燥タイプの玄米糀で作りました。糀が柔らかくなったら食べごろということで冷蔵庫に入れていましたが、なかなか糀が柔らかくなりませんでした。乾燥麹には下処理が必要なのかな？と思い、本を見返しましたが、生と乾燥の違いの説明はありますが、それ以外の記載はなくて困っています。乾燥しているから水分は多めに入れてみましたが。今日は「常温」で置いてみようかと思います。

山口太郎

2023-11-27

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