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からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟

わかりやすいレシピとアレンジの可能性は無限ですが、ただ塩麹作りには注意が必要です。

こちらの本で、有機玄米、有機麦、有機麹、有機豆味噌を作ってみました。工程がわかりやすく説明されているため、簡単にできました。米麹をこのレシピで作った時、乾燥米麹と生麹を同じ分量で試験的に同時に作ってみたところ、生麹はすぐに規定分量の水分を全て吸収してしまい、水気の足りない柔らかいオートミールのような状態になってしまいました。少し焦りましたが、乾燥麹を使った場合は水に浸っても大きな変化は起きません。柔らかいオートミールのようになった乾燥麹について、どうするべきか、水を足すべきか放置すべきか、この本には書かれていませんでした。ネットで調べた結果、少し水を足すと書かれていたので、それに従いました。結果として、乾燥麹と生麹ではテクスチャーが全く異なるものになりました。そうした事柄にも触れてくれていれば、完璧な本だと思いますが、その点が抜けていたので星四つです。

anonymous

2023-11-27

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