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手づくりの健康食品―発酵利用のすべて

私の発酵食品作りのバイブル

かなり古い本ですが、味噌や醤油をはじめ、パンやチーズなど様々な発酵食品について詳しく説明されています。作り方や菌類の関与、美味しく仕上げるためのポイントなどが分かりやすくまとめられています。章立ては以下の通りです：味噌、醤油、納豆、金山時味噌、ひしおとしおから、あまざけ、テンペとオンチョム、乳腐、チーズ、発酵乳、パン、発酵食品作りの基礎。例えば味噌の章では、米味噌、麦味噌、豆味噌など様々なタイプやその応用について書かれています。特に味噌の麹の割合や応用に関する項目は非常に参考になります。私も味噌を作る際はほぼ毎回この本を読んでいます。まとめると、この本は非常に素晴らしい一冊だと思います。

XHaMlsdh

2023-11-27

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