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焙煎玄米米粉玄米まるごと玄煎粉（げんせんこ） (500g単品)

パン作りに

強力粉だけでは、もっちりした食感になるが、毎回グルテンを摂りすぎているのではないかと調査した結果、これを試してみることにした。しかしなお、適切な配分は確立されていない。多量に使うと、形成不良でパサッとし、膨らみも十分ではない。米粉を混ぜた時と同様に発酵時間を長く取っても、うまく膨らまない… 改善の余地があるようだ。風味に関してはそれほど気にならない。

Lutz

2023-11-27

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