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白菜レシピ: からだにおいしい魔法のつくりおき

水分を絞って失敗

冒頭の発酵白菜の作り方に、「水分を絞る」とあったので、ぎゅうぎゅうに絞って消毒した瓶に詰めましたが、切った白菜が乾燥しただけで失敗しました。この本の表紙の写真は、白菜から出た水が上がっている状態なので、本来ならば塩水に浸かった状態で漬けるべきだったようです。ということで、"水分を絞る"という指示がどれくらいのものなのか曖昧でわかりにくかったため、星３つとしました。次回、発酵白菜が成功したら、レシピを活用してみようと思います。ちなみに、失敗したのでYouTubeなどで他のレシピを検索してみたら、水分を絞らずにそのまま白菜から出た塩水に漬けて発酵させる方法や、水分を絞ってから瓶に詰め、翌日2%の塩水をひたひたに注ぐ方法がありました。やはり何かしらの水分に漬けて発酵させるのが正解なのだろうと思っています。

NNZvNvy

2023-11-27

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